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Die Dry Aging Bibel von DRY AGER
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Landig + Lava GmbH & Co. KG

Die Dry Aging Bibel von DRY AGER

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Buch „Die Dry Aging Bibel“ von DRY AGER:
In den Fleisch-Himmel mit dem neuen Standardwerk über Dry Aging und SmartAging®

Dieses Standardwerk zum Thema Dry Aging wird dich garantiert begeistern und macht dich noch besser. Die „Dry Aging Bibel“ von DRY AGER® – über 300 Seiten geballtes Wissen, Know-how, Reife- und Kochrezepte in edles Leinen gebunden.

Die Dry Aging Bibel macht dich zum Profi – und Fleisch-Profis noch kreativer. Auf 336 Seiten erfährst du alles rund um die Veredelung von Fleisch, Geflügel, Schinken, Wurst, Käse und sogar Fisch im DRY AGER® Reifeschrank. Vom Lebensmittel zur Super-Delikatesse. Hier eignest du dir alles an, was du über Trockenreifung und Veredelung wissen musst.

Dieses Buch erklärt die Geschichte und heutige Praxis des Dry Aging bis ins letzte – auch wissenschaftliche – Detail. Es zeigt mit atemberaubenden Fotos und detaillierten Anleitungen Beispiele der Veredelung von Fleisch, der Herstellung von weltberühmten Schinken- und Salamisorten und der kulinarischen Möglichkeiten mit Kochrezepten bekannter Küchenchefs. Selbst Fisch und Käse kommt hier nicht zu kurz.

Weltweit erstmals wurden alle wichtigen Aspekte des Dry Aging in einer unglaublichen Detailtiefe zusammengefasst. Im Buch „Die Dry Aging Bibel“ findest du allumfassende Informationen, geballtes Veredelungs-Know-how, Anleitungen und überraschende Inspirationen.

Das Buch begleitet dich in Theorie und Praxis Schritt für Schritt durch den gesamten Dry Aging-Prozess. Von der Auswahl des richtigen Fleisches oder anderer Lebensmittel, über die perfekte Vorbereitung des Rohproduktes, den Umgang mit dem passenden Werkzeug, die Auswahl des richtigen Reifeprogrammes, bis hin zur Zubereitung des veredelten Produktes mit köstlichen Kochrezepten.

Ein Must-have für jeden Dry Aging-Freund: Die ganze Welt der Feinkost. Die Bibel des Dry Aging führt dich direkt in den Fleisch-Himmel.

 

Das Buch enthält:

  • Grundlagen des Dry Aging
  • Warenkunde
  • Dry Aging Praxis mit Tipps und Tricks
  • Alles über SmartAging®
  • Workshops mit Schritt-für-Schritt Anleitungen
  • Reiferezepte für Fleisch
    (Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Lamm)
  • Reiferezepte für Schinken
  • Reiferezepte für Wurst
  • Reiferezepte für Fisch
  • Reiferezepte für Käse
  • Reiferezepte zur Trocknung von Gemüse oder Pasta
  • Kochrezepte
  • Alles zur Dry Aging-Wissenschaft
  • Nicht zu vergessen: Food-Fotografie auf höchstem Niveau
  • Und vieles mehr…


Herausgeber: Aaron und Christian Landig
Texte und Konzept: Peter Wagner
Umschlag: Hardcover / Leinen
Seitenanzahl: 336
ISBN: 978-3-98203-560-4

Bitte beachten: Ein großer Teil des Buches kann nur angewandt werden, wenn man ein Gerät der neuen Premium S Generation besitzt.

Mit der Dry Aging Bibel zum Reife-Profi werden
Eine kleine Übersicht der Buchinhalte:

Schritt für Schritt Anleitungen  
Schon mal eine Rinderhälfte für das Dry Aging vorbereitet und nach der Reifezeit fachmännisch mit Knochensäge und Fleischmesser in handliche Steaks portioniert und anschließend professionell vakuumiert? Eine Original italienische Pancetta aus einem großen Stück Schweinebauch hergestellt? Eine perfekte ungarische Salami selbst gewurstet und gereift? Aus einer Lachs-Seite einen butterzarten Dry Aged Graved Lachs gezaubert? Mit der Dry Aging Bibel kein Problem – unzählige Step-Fotos erklären Schritt für Schritt die wichtigsten Tricks im Umgang mit veredelten Lebensmitteln und der Bedienung des DRY AGER® Reifeschranks.

Kochrezepte  
Das Dry Aging von Rind, Schwein, Wild, Lamm und Geflügel stößt auch für den Koch neue Türen auf – egal, ob er in der Hobbyküche oder im Restaurant am Herd steht. Für die Dry Aging Bibel entwickelten drei Top-Chefs aus Deutschland 30 geniale Chefrezepte: Der Rinderzüchter, Herzenskoch und Fleischpapst Ludwig „Lucki“ Maurer, der mit einem Michelin-Stern gekrönte Freund klassisch französischer Haute Cuisine Harald Derfuß und der Berliner Avantgarde-Koch Christoph Hauser zeigen, was mit Rind, Schwein, Lamm, Wild und sogar Innereien aus dem DRY AGER® Reifeschrank alles möglich ist. Illustriert mit spektakulären, appetitanregenden Food-Fotos.

Wissenschaft  
Jeder, der schon einmal ein Dry Aged Steak gegessen hat, weiß, wie perfekt das Resultat dieser Veredelung schmeckt. Die Dry Aging Bibel beweist nun: Dieser Eindruck hält sogar einer wissenschaftlichen Überprüfung stand. Mit Dr. Michael Podvinec aus Basel in der Schweiz und Prof. Dr. Ulrike Weiler von der Universität Hohenheim haben sich zwei der renommiertesten Fleischforscher Europas mit dem Dry Aging beschäftigt. Ihr Fazit: Auch aus wissenschaftlicher Sicht ist die Trockenreifung die mit Abstand beste Methode, um Fleisch zur absoluten Perfektion zu veredeln. Nachzulesen im Wissenschaftskapitel der Dry Aging Bibel.

Warenkunde
Dry Aging macht gutes Fleisch besser und verwandelt sehr gutes Fleisch in eine Superdelikatesse. Die Qualität der Ausgangsware ist abhängig von Rasse, Geschlecht, Haltung, Futter, Schlachtalter und -bedingungen. Der große Einkaufsführer der Dry Aging Bibel geleitet dich zu dem besten Roh-Fleisch für den DRY AGER® Reifeschrank: Wo gibt es das ideale Fleisch, welche Cuts eignen sich am besten, welche Fragen sollte dein Metzger beantworten können?

Prozesse & Know-how
Ob Metzger, Jäger, Gastronomen oder begeisterte Hobby- Selbstversorger – die Unwägbarkeiten der Naturreifung sind Dank des DRY AGER® endlich Vergangenheit. Die Dry Aging Bibel beantwortet alle wichtigen Fragen rund um die Trockenreifung im DRY AGER® Reifekühlschrank: Was genau passiert in den Tiefen der Fleischfasern bei der Reifung? Warum werden Steaks & Co. beim Dry Aging in jeder Hinsicht so viel besser? Was muss ich beachten, um das beste Fleisch der Welt zu bekommen?

Reiferezepte Der DRY AGER® Reifeschrank reift nicht nur Fleisch zur Perfektion, er ermöglicht auch jedem Freund hochwertiger Schinken-, Wurst- und sogar Fisch-Spezialitäten, seine Delikatessen selbst herzustellen. Im Kernkapitel der Dry Aging Bibel erfährst du, wie du mit dem DRY AGER® Reifeschrank jede Form der Naturreifung perfekt simulieren kannst – unterstützt von eindrücklichen Fotografien dutzender Fleisch-Cuts von Rind, Schwein und Lamm. Sogar Geflügel im Ganzen, Fisch und einige Innereien erstrahlen hier in ihrer vollen Ästhetik. In jedem Reiferezept findest du konkrete Handlungsempfehlungen, Reifezeiten, SmartAging®-Reifeprogramme und wertvolle Insider-Tipps.

DRY AGER® Praxis  
Mit dem DRY AGER® Reifeschrank können endlich Top-Lebensmittel überall trockengereift werden: Privat in der heimischen Küche oder vor den leuchtenden Augen der Kunden in der Metzgerei, der Fleischabteilung und im Restaurant. Die Dry Aging Bibel zeigt, wie einfach die Veredelung im Alltag funktioniert: Schritt für Schritt wird gezeigt, wie unkompliziert heute Fleisch von Rind, Lamm und Schwein oder sogar ganze Fische veredelt, Schinken und Salami hergestellt sowie Käse affiniert werden kann. Mit SmartAging® und DX TasteReg®, dem Dry Aging 2.0 ist das ein Kinderspiel: Programmgesteuerte Reifung von Fleisch, Herstellung von Schinken- und Wurst-Delikatessen, Fisch und Käse veredeln, Pasta, Kräuter und Obst dörren – und sogar bereits im Vakuumbeutel vorgereiftes Fleisch kann mit einem Spezialprogramm ein echtes Dry Aging-Aroma bekommen.